麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法：

食材：豆腐、盐、肉末、料酒、豆瓣酱、油泼辣子、白糖、清水、老抽、水淀粉、食用油；

先将能豆腐划小块放入盐水里面浸泡几分钟然后捞出来沥干水分备用，肉末放入适量料酒腌制十分钟，起锅放入适量食用油烧热后将肉末煸炒至发白，然后放入豆瓣酱和油泼辣子炒出红油来，将嫩豆腐倒入锅内颠匀一下，然后加入适量盐、白糖、清水、老抽颠匀。煮开后放入水淀粉勾芡一下就可以出锅了。

酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末做法：

食材：酸豆角、肉末、葱姜蒜、干辣椒、食用油、葱花、盐、鸡精；

酸豆角洗干净切碎，葱姜蒜，辣椒切成末，起油锅，烧热后将干辣椒、姜蒜放入锅内爆香，然后加入肉末炒散，再加入酸豆角、葱花炒匀，最后放点盐、鸡精调味即可出锅。

粉蒸排骨

食材准备：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、老抽、白酒、葱、姜、八角、蚝油、糖、盐、花椒、小红椒

做法：

1、排骨放水中清洗干净。捞出沥干水分，加入白酒。撒上切片的葱姜腌制15分钟。将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。

2、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。加入糖1小勺。然后搅拌均匀，一旁腌制。

3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。

4、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。将米碎倒入排骨中。

5、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。放入盘中，放入高压锅中。高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

八宝辣酱

用料

肉丁甜面酱；土豆丁；笋丁；花生；豆干丁

做法

花生泡软去衣

所有食材洗净备用

热锅冷油煸肉丁，分别放豆干；笋丁；土豆；等所有食材

煸至香放一点水加盖。

水有点干了盛起，另起锅放少许油煸甜面酱

最后放盛起的料煸匀即可。

香辣炒花甲

主料

花甲1000克

辅料

洋葱适量，生姜适量，香葱碎适量，香葱白适量，辣德鲜鲜切椒2勺，蚝油1勺，味极鲜酱油2勺，泰式甜辣酱1勺，胡椒粉少许，玉米油适量

做法

1.准备好原料，花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙，期间换几次水，最后清洗干净，其余配料切好。

2.炒锅烧热放油，小火放入洋葱和生姜，香葱白炒出香味，建议炒花甲用铁锅炒，不粘锅花甲壳会把锅底刮花。

3.放入鲜切椒炒出红油。

4.放入花甲大火翻炒至花甲张开口。

5.放入味极鲜酱油，蚝油，泰式甜辣酱炒至入味，不用放水，炒的过程花甲会出水，尝尝咸淡，放少许胡椒粉炒匀。

6.盛出撒香葱碎就可以开吃了。

香辣口水蛙

主料

牛蛙5只

辅料

莴笋1根，豆芽200g，泡姜50g，干辣椒20g，花椒5g，蒜头30g，青辣椒2个，小米辣4个料酒10g，盐适量，白胡椒粉1g，淀粉20g，鸡精5g，郫县豆瓣酱40g，白糖少许，食用油适量

做法

1.牛蛙买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净切成小块。

2.泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。

3.豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用。

4.淀粉放入小碗里待用。

5.把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

6.锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。

7.热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。

8.再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。

9.倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。

10.放入腌制好的牛蛙煮熟。

11.牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。

12.放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。

咖喱土豆鸡

主料：土豆、童子鸡

辅料：葱段、姜片、咖喱块、料酒

做法：

1.童子鸡买来洗净，切块，可以用淘米水浸泡去除血水。土豆去皮切块，浸泡清水。

2.锅里倒油，把葱段姜片爆香，再把鸡块倒入煸炒变色。放入咖喱块和适量热水，大火煮开，小火焖煮20分钟左右。

3.最后放入土豆块焖煮15分钟即可收汁出锅。

渔家烤鲈鱼

原料：新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克。

调料：烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制作：

1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。

味型：乡土风味，别具一格。

制作关键：

只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。

烤鱼汁：

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。