随着社会的不断发展，人们生活条件越来越好，如今人们对吃的食物变得更加挑剔，嘴也是越来越叼了。比如说我们平常吃肉，以前对于肉菜是比较稀罕的，还记得我小的时候，只有逢年过节的时候家里人才会买肉吃。每次看到爸爸炒肉菜都会馋得流口水。而现在对肉菜已经没那么稀罕了，因为一日三餐都可以见得到。反而变得更挑剔，总希望肉可以炒得更嫩一点，别那么油腻。

猪肉虽然营养美味，而且价格很便宜。可是多数人都会觉得猪肉太油腻了，里面的脂肪含量过高，吃多了猪肉容易发胖。所以现在很多人选择吃牛肉和羊肉，也有人喜欢吃海鲜类的产品。不过相比之下猪肉还是相当便宜的，人人都能吃得起，也是生活中最常见的一种肉菜。

不管是什么肉，想要炒的又嫩又好吃，还是需要一定技巧的，今天小编就给大家分享一下炒肉菜的好方法。其实之前也有跟大家分享过，如果错过了就赶快看一看吧。再强调一次，不管炒啥肉别直接下锅，少了这1步，肉柴腥味重！

在炒肉菜之前一定要把肉里面的多余脂肪控一控，这样肉吃起来就会更香嫩，不油腻。尤其是在炒猪肉的时候，控住油这一步万万不能少。首先我们要把新鲜的五花肉清洗干净，搓洗去表面的脏东西和里面的淤血之后，控干水分切成薄片。

然后放在干净的容器里面加入少量的食用盐，料酒，生抽，白砂糖，蚝油汁，再撒入少量的淀粉，用手抓匀。淀粉有提鲜锁水的作用，还可以增加肉的润滑作用。腌制20分钟左右，让肉稍微变色，变得更嫩滑，然后炒锅中加入少量食用油，放入葱姜蒜炒出香味。把肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，炒出里面多余的油脂，把油控一控，然后再放入辣椒酱或者是其他蔬菜一起翻炒。炒熟加入少量食用盐，鸡精，搅拌均匀出锅。